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Harina Wingold H & R

Harina Wingold H & R

Clase de Producto  bebidas & Alimentos

Propiedades

Mezcla de muchas proteínas en el que la gliadina, gluteninas, globulina y albúmina predominan, se produce en mayor porcentaje en el trigo (trigo Manitoba contiene aproximadamente 12%) y también en cierta medida en otros cereales, por lo general asociados con el almidón. Se compone de 18 aminoácidos. El gluten es insoluble en agua e hidrófilas. Su capacidad de adaptación específica se debe a su naturaleza elástica, cohesiva que permite conservar las burbujas de dióxido de carbono, lo que también imparte a las masas sus propiedades características dilatantes. Este comportamiento es debido al sulfuro de enlaces cruzados y puentes de hidrógeno entre las proteínas y sus aminoácidos constituyentes.

Uso

Alimentos especiales como desayuno y cereales, alimentos para el ganado, adhesivos, producción de ciertos aminoácidos.

Harina Wingold H & R
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